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烹調類別：炒 菜系：川菜
食材類別：雞肉 味道：醬香
適宜季節：無關
色香味：香而又嫩
主料：急凍火雞腎3-4個
輔料：榨菜1小塊、姜2片、蔥段1條、麻油、糖各少許
腌料：花椒鹽(或粗鹽)1湯匙、紹酒2湯匙、姜汁1／2湯匙、胡椒粉少許
制作：
1)榨菜先用凍開水沖凈，吸干水分，切成丁方薄塊，加入砂糖1湯匙拌勻，使榨菜吸收糖之甜味，加入少許麻油拌勻，待用；
2)火雞腎解凍后，以姜片、蔥段出水，洗凈，抹干，加入腌料拌勻，腌至過夜使入味，取出略沖凈，上碟，以大火隔水蒸至熟透，備用；
3)置火雞腎塊于深碗內加入麻油、糖拌勻后，放入榨菜塊再拌至均勻，即可挾上碟供食
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