冬天天氣冷颼颼，想自己動(dòng)手做麻油雞暖身，但是，到底該買黑麻油，還是白麻油呢？黑芝麻油、白芝麻油有何不同？芝麻提煉的油品可分為黑麻油、白麻油以及香油3種。

這3種油品的原料、提煉方式，以及用途到底差在哪里？芝麻的營(yíng)養(yǎng)成份主要為脂肪、蛋白質(zhì)、糖類，并含有豐富的鈣質(zhì)、鐵質(zhì)、膳食纖維、維生素B群、E與鎂、鉀、鋅及多種微量礦 物質(zhì)。芝麻的脂肪豐富，而且脂肪酸比例相當(dāng)良，含有45%的多元不飽和脂肪酸、40%的單元不飽，而飽和脂肪酸僅占10%，有助于降低膽固醇和血脂，還 有潤(rùn)腸解便祕(mì)的功效。

市面上常見(jiàn)的芝麻油品包含黑麻油、白麻油以及香油，這3種油品有什么不同呢？黑麻油（又稱胡麻油、麻油）是由黑芝麻提煉而成；白麻油顧名思義是由白芝麻制成；而香油則是在白芝麻油中，添加其它食用油混合而成。這3種油不僅原料不同，在料理方式及用途也有所差異。

麻油

黑麻油（胡麻油、麻油）：適合進(jìn)補(bǔ)食用

黑麻油制作過(guò)程中會(huì)經(jīng)過(guò)重火焙炒的程序，所以由油品色澤較深，味道也較醇厚。由于黑麻油屬性溫?zé)幔m合進(jìn)補(bǔ)使用，通常用于麻油雞、麻油豬肝、麻油面線、燒酒雞、三杯雞等滋補(bǔ)、強(qiáng)身的料理。

營(yíng)養(yǎng)師指出，對(duì)女性而言，黑麻油是產(chǎn)后養(yǎng)身的大補(bǔ)品，麻油具有去污排血的功效，能幫助排出惡露，是坐月子時(shí)的良食材。但在懷孕期間，則要避免吃含有黑麻油的食物，以免導(dǎo)致出血。

需要特別注意的是，由于黑麻油屬性溫?zé)幔侠頃r(shí)若以麻油高溫煸燒姜片，則會(huì)讓食物屬性偏熱性，吃了容易上火。因此身體屬性燥熱、感冒、發(fā)燒、咳嗽或喉嚨發(fā)炎者，應(yīng)避免食用麻油制品，否則體內(nèi)容易累積過(guò)多熱氣，造成病情惡化。

白麻油：有特殊的清香，適合當(dāng)拌香佐料

營(yíng)養(yǎng)師表示，制作白麻油時(shí)，只會(huì)將白芝麻焙炒約、兩分熟，因此白麻油的顏色較淡，味道、氣味都比較清爽。白麻油具有特殊的清香，若用于炒 菜，香油味容易蓋過(guò)食材的風(fēng)味，因此白麻油較適合用于涼拌、醬料拌香的佐料，可以加醬油調(diào)成水餃沾醬，也可直接淋在湯上增添香味。

香油：可增添食物香味及亮澤度

香油通常為白麻油添加其他食用油，按比例調(diào)配而成，由于為混和油因此香氣較白麻油淡，大多做為拌湯、拌菜添增香氣調(diào)味用，可以在料理起鍋前灑上幾滴香油，增加香味及食物的亮澤度。

注意事項(xiàng)

購(gòu)買麻油后，建議將油品放置陰涼處即可，不須放置冰箱。注意不要將油品放在瓦斯?fàn)t旁或高溫處，且使用后要立即蓋緊瓶蓋避免氧化；新油與舊油勿摻在起，以保持油品質(zhì)量；每次購(gòu)買用量要挑選小瓶罐包裝，以避免與空氣接觸而變質(zhì)。