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            買白麻油,還是黑麻油呢?

            冬天天氣冷颼颼,想自己動手做麻油雞暖身,但是,到底該買黑麻油,還是白麻油呢?黑芝麻油、白芝麻油有何不同?芝麻提煉的油品可分為黑麻油、白麻油以及香油3種。

            這3種油品的原料、提煉方式,以及用途到底差在哪里?芝麻的營養成份主要為脂肪、蛋白質、糖類,并含有豐富的鈣質、鐵質、膳食纖維、維生素B群、E與鎂、鉀、鋅及多種微量礦 物質。芝麻的脂肪豐富,而且脂肪酸比例相當良,含有45%的多元不飽和脂肪酸、40%的單元不飽,而飽和脂肪酸僅占10%,有助于降低膽固醇和血脂,還 有潤腸解便祕的功效。

            市面上常見的芝麻油品包含黑麻油、白麻油以及香油,這3種油品有什么不同呢?黑麻油(又稱胡麻油、麻油)是由黑芝麻提煉而成;白麻油顧名思義是由白芝麻制成;而香油則是在白芝麻油中,添加其它食用油混合而成。這3種油不僅原料不同,在料理方式及用途也有所差異。

            麻油

            黑麻油(胡麻油、麻油):適合進補食用

            黑麻油制作過程中會經過重火焙炒的程序,所以由油品色澤較深,味道也較醇厚。由于黑麻油屬性溫熱,適合進補使用,通常用于麻油雞、麻油豬肝、麻油面線、燒酒雞、三杯雞等滋補、強身的料理。

            營養師指出,對女性而言,黑麻油是產后養身的大補品,麻油具有去污排血的功效,能幫助排出惡露,是坐月子時的良食材。但在懷孕期間,則要避免吃含有黑麻油的食物,以免導致出血。

            需要特別注意的是,由于黑麻油屬性溫熱,料理時若以麻油高溫煸燒姜片,則會讓食物屬性偏熱性,吃了容易上火。因此身體屬性燥熱、感冒、發燒、咳嗽或喉嚨發炎者,應避免食用麻油制品,否則體內容易累積過多熱氣,造成病情惡化。

            白麻油:有特殊的清香,適合當拌香佐料

            營養師表示,制作白麻油時,只會將白芝麻焙炒約、兩分熟,因此白麻油的顏色較淡,味道、氣味都比較清爽。白麻油具有特殊的清香,若用于炒 菜,香油味容易蓋過食材的風味,因此白麻油較適合用于涼拌、醬料拌香的佐料,可以加醬油調成水餃沾醬,也可直接淋在湯上增添香味。

            香油:可增添食物香味及亮澤度

            香油通常為白麻油添加其他食用油,按比例調配而成,由于為混和油因此香氣較白麻油淡,大多做為拌湯、拌菜添增香氣調味用,可以在料理起鍋前灑上幾滴香油,增加香味及食物的亮澤度。

            注意事項

            購買麻油后,建議將油品放置陰涼處即可,不須放置冰箱。注意不要將油品放在瓦斯爐旁或高溫處,且使用后要立即蓋緊瓶蓋避免氧化;新油與舊油勿摻在起,以保持油品質量;每次購買用量要挑選小瓶罐包裝,以避免與空氣接觸而變質。

            來源:本站   編輯:小編
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